Kundenbewertungen von DavidVanille.de – Gewürzjäger

Hallo,
Sie haben die Bourbon Vanille Rouge Fendue "Prestige" gekauft. Die Schoten waren lange Zeit in einer Kiste und bieten eine aromatische Präzision und einen höheren Vanillingehalt als die meisten Schoten, die Sie anderswo gekauft haben. Siehe die Beschreibung des Blattes, die nicht klarer sein könnte:
Die Bourbon Vanille Rouge "Goldmedaille" oder "Prestige" ist trockener. Warum?
Das Gewicht einer Schote sagt absolut nichts über ihre Qualität aus. Sie wiegen als Profi den Wassergehalt.
Auf unserer Ebene, im Import von Vanille, nach Jahren in der Branche, sind hier die wichtigsten Punkte:
- Vanillingehalt (Hauptmolekül für rein vanillige Noten)
- Aromatische Amplitude verbunden mit diesem Los: Intensives Bouquet von roten Früchten (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) Herznoten: Karamellintensität, Rose, vanilliertes Pulver.
- Erntezeit
- Reifung des Loses, Einhaltung des Lastenhefts, das für jeden Importeur spezifisch ist (hier, lange traditionelle Reifung wie früher).
- Nährstoffe des Bodens, aus dem die Schoten stammen, einheimisches Terroir, Art des Anbaus (Schatten, Agroforstwirtschaft, intensiv...)
- Endergebnis in den Kreationen unserer Kunden, Köche und Privatpersonen.
Abschließend, die Vanille, die die Industrie kauft, um Vanilleextrakt herzustellen, ist ausschließlich rote Vanille, gespalten oder nicht gespalten. Wie wir konzentriert sie sich auf die Qualität des Loses und nicht auf das Aussehen. Heute machen 90% der Importe im Agrar- und Lebensmittelsektor die rote Vanille wegen der Qualität ihrer aromatischen Gehalte aus (obwohl sie trocken ist, aber viel intensiver).
Sie müssen Ihre Sichtweise auf Vanille überdenken und wieder zum Anfänger werden, um voranzukommen.
Mit freundlichen Grüßen,
David Vanille